Torta de ricota con fruta

2 tazas de harina (240 gr)
4 cucharaditas de polvo royal
1/2 taza de azúcar (100 gr)
125 gr de manteca
1 yema
1 huevo
2 cucharadas de leche

Relleno:

1/ kg de ricota (mas o menos)
3/4 taza de azúcar (150 gr)
20 gr de manteca
2 yemas
2 cáscaras abrillantadas picadas
1/2 cucharadita de vainilla
2 huevo para pintar
azúcar impalpable para espolvorar

Luego que pongo el relleno, lo enfrío con rodajas de peras o manzanas cortadas finas, pongo las tiras de masa como si fuera una pasta frola, y pongo trocitos de manteca salteada.

Cuando está cocida, preparo un merengue con 3 cucharadas de azúcar por clara, lo echo sobre la torta y lo cocino a horno bien suave hasta que se seque.